手机养猪信息网

3000市民报名品猪 品出最好食广式乳猪10强

02-22 18:21 广州日报
334

经过两个多月的评选,由广州日报、美食导报、大洋网联合举办的“平靓正广州名菜大PK之最好食广式烧乳猪”10强新鲜出炉!记者昨日从10强名单中看到,从传统的鸿运乳猪、到新潮的“平板猪”、融合西方元素的“香猪”,可谓是广州乳猪食文化变迁的一个缩影。

市民评委在试吃乳猪。 记者王燕 摄

乳猪评选已告一段落,接下来将进入烧鹅大PK的评选环节,选出最能代表粤菜水平的烧鹅10强。有兴趣的酒店、酒楼可以拨打免费报名热线(020-81856122)进行预报名,而评选的正式推出时间可留意广州日报、美食导报、大洋网消息。文/本报记者田欣

市民盼了解更多广州美食

从去年12月开始,整个评比活动历时2个多月,经过海选、网友三轮投票、品猪团试吃、专家打分多个环节评比,从最初30强、到15强、再到10强,整个过程都得到市民、网友和专家的大力支持。光是网友投票,就已经超过了4万票。而品猪团的报名也多达3000名市民报名,可谓“十里挑一”。

“品猪团”成员、网友“pengzhenan”就打趣说:“大家都很开心地品尝美食。照相的人好像不多,吃饭都很专心。我们这些喜欢拍照发微博的有点吃亏。”大洋网美食版网友“狐狸”也说:“感谢这次活动的组织者!很希望这样的活动多些,多做宣传,让市民更多地了解和品尝广州的美食。”

而没有机会参加试吃网友就大谈可惜,网友“雅厶”看过品猪团试吃回来的照片后说:“(试吃)相片拍得很好,介绍得很详细,看得很过瘾。以后有这样的活动机会能够参加就幸福咯!”

值得一提的是,这次乳猪评选有近60家宾馆酒楼报名,而评选期间还不断有酒楼“抱怨”,指未看到报名消息而错过了报名时间。在15进10的期间,原本是“品猪团”的报名时间,却有一位来自芳村某酒楼的老板,在早上9时,报名活动一开始就打来电话,他说,酒楼错过了参与评选的时间,唯有报名参加“品猪”,跟同行学习。

参选酒楼得分十分相近

按照评选规则,在15进10阶段,品猪团试吃后是通过综合专家评分、试吃评分、网友评分三项成绩,评选出最后10强。其中,专家评分占比30%,试吃评分占比40%,网友评分占比30%。而昨日记者了解到,其实14强酒楼(金满城酒家因故退出试吃环节)的得分都十分接近。

“这样的评选活动真正擦亮了广州美食的金漆招牌”,中国烹饪大师、国家级评委陈志江对记者表示,以前也有不少的名菜评选活动,但更多的是通过专家评选,而这次“广州名菜大PK”活动中,不仅有专家参与,还有市民试吃、网友投票,更加公平公正,也更具代表性。

陈志江说,乳猪在广州已经有2000多年历史,在南越王墓的出土文物中,就已经有乳猪,而经过千年历史洗礼,广式乳猪这一道婚宴必备菜肴仍在不断地传承和演变。而近年,业界不断吸收外地甚至国外乳猪制作经验,比如“平板猪”,在保留传统的基础上加入东南亚风味,风味改变但不失传统。

经过这次评比活动,不仅引起业界对乳猪这道传统菜肴的思考,也让更多的市民体验到乳猪这道菜品的魅力。

“最好食广式烧乳猪”10强

(排名不分先后 )

广州酒家“鸿运乳猪片”

该乳猪选用4.5公斤重左右,从安全及格的定点屠宰厂出来的乳猪,是结合西方口味做出来的新菜式。

东方宾馆“大红片皮乳猪”

该乳猪选取4~5公斤广西小花猪,采用传统做法,腌制、上皮、上架、烘焙、明炉炭烧。特色是甘香、松脆、松化,保留传统口味。

侨美餐饮集团“侨美香猪”

该乳猪采用自家农场养殖的黑毛猪,是借鉴西班牙的烧乳猪方法,并将各地烧乳猪的精华一并吸收改进,创新出来的新菜式。

鸿星海鲜酒家“鸿运金猪”

该乳猪选用的乳猪腿和身都比较短,身体肥润,重约4.25公斤左右,采用荔枝木炭火烧烤。具有“皮脆肉滑,皮金肉粉红多汁”的特点。

华丽宫大酒楼“宫廷桌上金猪”

该乳猪选材是广西白猪,这种猪的皮下脂肪没有那么厚,烧起来更有光泽。并采用去骨再烧等制作方法,能更好地保证乳猪皮热辣松脆。

竹溪酒家“麒麟全体猪”

该乳猪选用广州市内两家正规烧猪工场供应的乳猪,每只4公斤左右,用明炉炭火烧制后起皮,铺在薄饼、西生菜、榨菜片上,叫人垂涎欲滴。

南园酒家“鸿运金猪全体”

该乳猪采用传统的挂炉炭烧技法,吃起来皮松脆,肉嫩多汁,甘香可口,而佐料是厨师秘制的乳猪酱,夹上千层饼和葱球,香软而不油腻。

泮溪酒家“金龙化皮乳猪”

该乳猪由厨师把皮片成36件,用面粉蒸成薄饼垫底一起上席。食家会先蘸甜酱,再点细砂糖,然后进食。这样吃起来口感特别甘香松脆。

盆满钵满“鸿运金猪全体”

该乳猪采用来自广西的巴马香猪,每只以4到6公斤为宜。在烧制前,先劈开中骨,然后用酱料腌制、吹干,让汁酱更加入味,让皮入口即化。

富粥一世“特色生烧平板猪”

该乳猪采用来自广州肉联厂的白猪,每只约重2.5至3公斤。所用的涂猪酱料是由马来风味咖喱、马来西亚红姜花等10多种材料秘制而成。

分享到:
相关
推荐
【央视报道】京基智农:回归精细化运营 积极应对行业严冬
【央视报道】京基智农:回归精细化运营 积极应对行业严冬
京基智农 2021-10-23
养猪数智化落地盛宴!2021(第三届)国际智慧养猪高峰论坛来了!
养猪数智化落地盛宴!2021(第三届)国际智慧养猪高峰论坛来了!
未知 2021-10-18
生猪亚博足彩app
仍将低迷。建议养殖户加快淘汰低产母猪,不要盲目压栏赌亚博足彩app
生猪亚博足彩app 仍将低迷。建议养殖户加快淘汰低产母猪,不要盲目压栏赌亚博足彩app
农民日报 2021-09-23
节前猪肉又降价了,后期猪肉价格怎么走?国家发改委回应
节前猪肉又降价了,后期猪肉价格怎么走?国家发改委回应
新京报、中国yabo体育下载 网 2021-09-17
又有上市猪企逆市扩产!金新农拟募资7亿养猪;牧原加码生猪屠宰,拟在江苏设子公司
又有上市猪企逆市扩产!金新农拟募资7亿养猪;牧原加码生猪屠宰,拟在江苏设子公司
综合中新经纬客户端、每日经济yabo体育下载 、新京报贝壳财经讯 2021-09-17